Comida Árabe

Entre os ingredientes característicos podemos listar: Arroz, lentilha e grão-de-bico; feijão-branco, trigo, coalhada, amêndoas, nozes, tâmaras, legumes frescos e hortaliças como o repolho e a folha de uva. As fontes de proteínas também estão presentes de diversas formas como: carne bovina moída, carne de carneiro, frango e peixes. 

 
Lentilha e Grão de bico:

 Ricos em fibras solúveis, que ajudam a reduzir o colesterol e ajudam na motilidade intestinal;

 Ricos em carboidratos complexos que regulam o nível de açúcar sanguíneo;

 Ricos em Ácido Fólico, Vitamina B6, Tiamina, Magnésio, Ferro e triptofano;

 São pouco calóricos e de baixo custo.

Coalhada:

 Processo de fermentação do leite que resulta em ação probiótica, isto é, auxilia no funcionamento e regulação da flora intestinal;

 Alta biodisponibilidade de cálcio, que ajuda na manutenção dos ossos e dentes, atua nas transmissões neuronais, na coagulação e contração dos músculos;

 Rica em Vitaminas do Complexo B, que agem como cofatores de reações fundamentais.

 Amêndoas, Nozes (oleaginosas) e Tâmaras (frutas secas):

 Sementes oleaginosas são ricas em vitamina C e proteínas, quanto aos minerais citamos: ferro, cálcio, magnésio e zinco;

 Oleaginosas também possuem alta quantidade de gorduras poli-insaturadas, a chamada gordura do “bem” que ajuda na prevenção de doenças do coração;

 As frutas secas possuem grande quantidade de fibras solúveis que ajudam no funcionamento do intestino, porém cuidado! Elas costumam ser calóricas e com alto índice de conservantes,

Folha de Uva: 

 Possui vitaminas C, E, A, K e B6;

 Rico em minerais essenciais como potássio, cálcio, magnésio; 

 Rico em fibras solúveis que auxiliam na flora e no trânsito intestinal;

 Rico em antioxidantes que retarda o estresse oxidativo celular.

Temperos mais usados: Hortelã fresca ou seca, cominho, pimenta-do-reino, pimenta da Jamaica, coentro, cravo da índia, açafrão, alecrim, canela em pó, noz-moscada, azeite de oliva, salsa fresca picada além de alho e cebola.

Azeite de Oliva

 Promove ação antioxidante, evitando estresse oxidativo celular.

 Reduz o risco de formação de placas ateromatosas que costumam “entupir” os vasos sanguíneos. 

 Rico em gorduras monoinsaturadas, que são benéficas para o organismo e ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e diminuem o mau colesterol.

Quando frequentar um ambiente que sirva esses tipos de preparações, aqui vão algumas orientações gerais:
 

1. Prefira preparações assadas ao invés de preparações fritas ou que utilizem óleos vegetais:

             Ex. Prefira Kibe cru ou assado à Kibe frito.
 

2. Cuidado na composição de carboidratos da refeição:

Quando preparações utilizarem arroz ou farinha branca em sua composição, opte por pequenas porções ou escolha somente um prato. Evite comer preparações com o mesmo ingrediente como fonte de carboidrato. (arroz ou farinha de trigo).

            Ex. Escolha entre: 1 Beirute, 2 unidades de Pão sírio ou 2 Esfihas abertas.

            Ex. Escolha entre: Abobrinha recheada, 1 Porção de Arroz com lentilha ou 2 Charutos de Uva ou repolho.
 

3. Tente priorizar refeições ricas em temperos, fibras, vitaminas e minerais.

             Ex: Salada de grão de bico, Tabule, Coalhada e Caponata de berinjela.

 

Bom apetite!

Cristina Trovó
Nutricionista