Tipos de panelas

Você sabia que, de acordo com a panela utilizada para a preparação, os alimentos podem ter sua composição alterada? Por isso, escolher a melhor panela é fundamental para cozinhar, principalmente porque algumas podem trazer resíduos e substâncias tóxicas para o nosso organismo.

Estudos cada vez mais comparam e observam os efeitos dos utensílios de cozinha e panelas de diferentes materiais na saúde dos indivíduos. Alguns, inclusive, deixam-nos alertas para a possível liberação de metais tóxicos envolvidos no processo de cozimento; outros levantam hipóteses mais graves como associações com doenças, por exemplo, o Alzheimer. Essa doença causa a perda da cognição e da memória pela morte dos neurônios.

Panelas de alumínio: as mais comuns e mais usadas

Esse tipo de panela faz, durante o processo de cocção, com que esse mineral se integre ao alimento e seja, consequentemente, consumido. Em pequenas quantidades não são maléficos à saúde, porém alguns estudos sugerem que a má excreção desse metal nas fezes ou na urina pode estar associada ao mal de Alzheimer. Pesquisas mostraram

que pacientes com Alzheimer possuem quatro vezes mais alumínio no cérebro. Os fatores que desencadeiam a doença podem ser tanto genéticos como os ambientais e acredita-se que a exposição ao alumínio possa ser um fator de risco para seu desencadeamento.

Pelo fato dos minerais serem supostamente liberados durante o processo de cocção e consumidos posteriormente, estudos foram realizados para mensurar seu efeito a saúde. Apesar de não serem maléficos à saúde em pequenas quantidades, a Escola de Engenharia de São Carlos (EESC) da USP evidenciou uma alta liberação de alumínio em preparações como arroz e feijão em panelas desse tipo, principalmente quando lavados anteriormente, revelando uma associação com a água, o PH e a quantidade de sal da preparação. Para minimizar esse processo, a indústria coloca uma camada oxidada nas panelas, o que diminui a liberação do alumínio. Portanto, evite passar esponjas de aço na hora de lavar essas panelas, o aço irá retirar a camada protetora que impediria a integração do alumínio ao alimento. Conclui-se, então, que não se deve arear a panela por dentro.

Ressaltamos, ainda, que alimentos ácidos e gordurosos favorecem a passagem de alumínio, evite o preparo destes alimentos em panela desse tipo. Ela pode ser usada para os secos e de preparo rápido, como farofa.

Panela de ferro: ainda usadas com frequência

Assim como o alumínio, o ferro também é absorvido pelos alimentos e consumido posteriormente. Por ser um mineral essencial para a nossa saúde, principalmente para a formação da hemoglobina - proteína que permitirá as trocas gasosas nas nossas células sanguíneas esse tipo de panela se torna uma boa opção para pessoas que possuem dificuldade de obtenção desse mineral.

Vale a pena salientar que o ferro liberado pela panela não é o melhor aproveitado pelo corpo, portando, em caso de anemia carencial ou dificuldade de obtenção de ferro, consulte um nutricionista, pois o uso desse tipo de panela não é suficiente para suprir as carências de minerais. Dica: sempre observe se a panela não contém ferrugem.

A desvantagem desse uso é que interfere na cor dos alimentos, é indicada para preparar alimentos escuros como feijão, carnes grelhadas e molho de tomates. As chapas de ferro também são usadas para preparo de legumes grelhados.

Panela de aço inoxidável: fácil higienização, mantém o calor do alimento.

Como essa é uma panela resultante da combinação de ferro com outros metais como o níquel, requer o cuidado de ferver antes do uso com água por 3 a 5 vezes, descartando a água a cada vez, para retirar o excesso desses metais. Feito isso é indicada para qualquer tipo de alimentos, menos frituras, pois elas escurecem o utensílio e dificultam a higienização.

Dica: adquirir a panela de fundo triplo

Panela de cerâmica

As de cerâmica industrializadas são seguras, indestrutíveis e resistentes à lasca na pintura e descoloração, podem ser usadas no forno ou no fogão. São indicadas para o preparo de molhos, caldos, e alimentos em geral. Dê preferência para cozinhar os alimentos em fogo baixo. Elas podem ser usadas para guardar alimentos na geladeira. Não liberam metais para os alimentos.

Panela de revestimento antiaderente: é de fácil higienização e exige menor quantidade de óleo

A camada antiaderente permite que essa panela tenha uma resistência maior a agentes tóxicos e seja estável a temperaturas de até 250º sem haver liberação de metais, mas algumas delas têm alumínio na camada inferior e o problema acontece quando estão riscadas. Por isso, precisa-se usar colheres de silicone para mover os alimentos nessas panelas. Quando riscarem, devem ser descartadas imediatamente.

Dica: não leve esse tipo de panela ao fogo vazia, pois isso destruirá sua camada de revestimento e, assim, metais poderão ser liberados. Evite preparações que necessitem de grandes períodos de cocção.

Panela de vidro

É a mais segura quanto a não passar metais tóxicos para os alimentos, mas, por ser de vidro, apresenta uma característica muito aderente, facilitando a queima dos alimentos durante o preparo e ainda

são frágeis e de custo elevado. É atóxica e permite a visualização do alimento, é indicada para alimentos com alto teor de água e pode ser utilizada para guardar o alimento na geladeira. É interessante para a saúde, mas pouco prática.

Fique atenta na hora da compra, é importante investir para ter saúde.

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