Pão de padaria ou pão de saquinho: qual é mais saudável? Entenda como escolher

Você já deixou de comprar pão de forma porque ouviu dizer que ele é um veneno? Ou já acreditou que o pão da padaria é sempre uma opção mais saudável por ser feito artesanalmente? Essas ideias são bastante comuns, mas será que correspondem à realidade? A verdade é que nem todo pão industrializado é igual, assim como nem todo pão de padaria apresenta uma composição simples. Para entender melhor essa questão, é importante conhecer os ingredientes utilizados na fabricação dos pães, compreender a diferença entre alimentos processados e ultraprocessados e aprender a interpretar os rótulos. Afinal, quando o assunto é alimentação saudável, olhar além da embalagem pode fazer toda a diferença. Pão de padaria é mais saudável que pão industrializado? A ideia de que o pão de padaria é, necessariamente, mais saudável do que o pão industrializado não é uma regra. Pães preparados com ingredientes tradicionais como farinha de trigo, água, fermento e sal, apresentam uma composição relativamente simples. Entretanto, dependendo da receita e do processo de fabricação, também podem conter açúcar, gorduras, misturas para panificação e outros ingredientes. Isso significa que um pão produzido em uma padaria não está, automaticamente, livre de aditivos ou de ingredientes utilizados para melhorar sua textura, seu sabor e sua conservação. Da mesma forma, os pães industrializados podem apresentar diferentes composições. Alguns possuem uma lista de ingredientes relativamente simples, enquanto outros incluem diversos componentes utilizados para modificar suas características e prolongar sua vida útil. Portanto, não basta saber se o pão foi produzido em uma padaria ou em uma indústria: é necessário considerar sua composição e seu processamento. Essa distinção é, em especial, muito importante porque a classificação dos alimentos não depende, unicamente, de serem vendidos embalados ou a granel, mas também dos ingredientes e dos métodos utilizados em sua fabricação. O que são os melhoradores de farinha e por que são utilizados? Ao observar a fabricação dos pães, um dos ingredientes que pode chamar a atenção são os melhoradores de farinha. Esses produtos são utilizados na panificação para auxiliar no processo de fabricação e modificar determinadas características da massa. Dependendo de sua composição, podem contribuir para a formação da estrutura do pão, melhorar sua elasticidade, facilitar o trabalho durante a produção e proporcionar maior uniformidade ao produto final. Entre as substâncias que podem ser utilizadas em misturas para panificação estão enzimas, emulsificantes e agentes oxidantes como o ácido ascórbico. É importante compreender que a presença de um melhorador de farinha não significa, por si só, que o alimento seja prejudicial à saúde. A função tecnológica de um ingrediente e sua classificação, dentro de um sistema de processamento, são questões diferentes. Além disso, a avaliação de um alimento não deve se limitar à presença de um ingrediente isolado. É necessário considerar a composição completa, a quantidade consumida e o contexto da alimentação. Pão processado e pão ultraprocessado: qual é a diferença? Pães processados Os pães processados podem ser produzidos com ingredientes, tradicionalmente, utilizados na panificação como farinha de trigo, água, fermento e sal. De acordo com o Guia Alimentar, pães preparados com esses ingredientes podem ser classificados como alimentos processados. Nessa categoria, o processamento envolve a adição de substâncias como sal, açúcar ou outros ingredientes para modificar a conservação e as características do alimento. Esses produtos podem fazer parte da alimentação, preferencialmente, em pequenas quantidades e como parte de refeições baseadas em alimentos in natura, ou minimamente processados. Pães ultraprocessados Já os pães ultraprocessados são formulações industriais que podem incluir, além dos ingredientes básicos, substâncias alimentares de uso pouco comum na culinária doméstica e aditivos utilizados para modificar características como textura, sabor, aroma e conservação. Entre os exemplos mencionados pelo Guia Alimentar estão pães que contêm ingredientes como gordura vegetal hidrogenada, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos. É importante destacar que a classificação não deve ser feita apenas pela quantidade de ingredientes, ou pela presença de um nome desconhecido. O conjunto da formulação e a natureza das substâncias utilizadas são fundamentais para essa avaliação. Como escolher um pão mais adequado para o dia a dia? Na hora de comprar pão, algumas atitudes simples podem ajudar a fazer escolhas mais conscientes. 1. Observe a lista de ingredientes A lista de ingredientes permite conhecer melhor a composição do produto. Em geral, uma formulação mais simples facilita a identificação dos componentes utilizados na fabricação. Entretanto, não é necessário considerar, automaticamente, todo ingrediente de nome técnico como prejudicial. Alguns possuem funções tecnológicas específicas e sua presença precisa ser interpretada dentro do contexto da formulação. 2. Compare diferentes produtos Pães da mesma categoria podem apresentar diferenças importantes na composição. Comparar os ingredientes e a tabela nutricional ajuda a identificar essas variações. Vale observar, especialmente, o teor de fibras, sódio, açúcares adicionados e gorduras, considerando as características do produto e as necessidades individuais. 3. Considere a presença de farinha integral Quando a intenção é aumentar o consumo de fibras, os pães que apresentam farinha integral entre seus ingredientes podem ser uma alternativa interessante. Isso porque os cereais integrais preservam componentes do grão, que são reduzidos durante o refinamento, incluindo parte das fibras e dos micronutrientes. Ainda assim, é importante verificar a composição do produto, em vez de confiar, exclusivamente, em expressões como "integral", "multigrãos" ou "natural" presentes na embalagem. 4. Pense na alimentação como um todo Um alimento não precisa ser avaliado isoladamente, sem considerar os demais componentes da refeição. Um pão pode ser combinado com ovos, queijos, frutas e outros alimentos, por exemplo, contribuindo para uma refeição mais variada. A escolha também deve considerar preferências pessoais, disponibilidade, praticidade e necessidades nutricionais. O objetivo não é transformar a alimentação em uma lista rígida de alimentos permitidos e proibidos, mas desenvolver critérios para escolhas mais conscientes. Mais importante do que o local de fabricação é entender o que você está consumindo A discussão sobre pão de padaria e pão industrializado mostra como algumas ideias, aparentemente simples, podem deixar de lado informações importantes sobre alimentação e nutrição. O pão de padaria não é, automaticamente, mais saudável, assim como o pão de saquinho não deve ser considerado prejudicial apenas por ser industrializado. Para fazer uma avaliação adequada, é necessário observar os ingredientes, compreender o processamento e considerar o alimento dentro do contexto da alimentação. A classificação NOVA e as recomendações do Guia Alimentar ajudam a desenvolver esse olhar mais crítico, sem reduzir a alimentação a julgamentos baseados, exclusivamente, na embalagem ou no local de fabricação. No fim das contas, fazer escolhas alimentares mais conscientes começa com informação de qualidade. Em vez de simplesmente acreditar que determinado alimento é um vilão ou um mocinho, vale entender como ele é produzido, quais ingredientes contém e como pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. Quer saber mais sobre o tema? Confira mais dicas clicando aqui. Para este e outros conteúdos, siga meu Instagram cristinatrovonutricionista.