Lagarto com maionese de atum

Ingredientes:

• 600g Lagarto bovino
• 2L de Água
• 500ml de Vinho branco
• Sal a gosto
• 1 Estrela de anis
• 10 Grãos de pimenta
• 2 Folhas de louro
• 2 Dentes de alho amassados
• 1 Ramo de alecrim

Modo de preparo:

• Misture todos os ingredientes e deixe o lagarto marinar na mistura por 4 horas, depois retire o lagarto e seque com panos limpos e reserve. 

Maionese de atum:

• 100g de atum em lata em óleo
• 3 Ovos fervidos
• 7 Alcaparras
• 4 Pimentas rosa
• 4 Filés de anchovas
• Caldo de carne caseiro
• Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo:

• Misture todos os ingredientes menos o azeite e misture com o mixer. Adicione o azeite aos poucos até obter uma mistura homogênea e cremosa. Reserve.
• Pré-aqueça o forno em 200 graus Celsius
• Sele o lagarto e depois cozinhe por 7 minutos, deixe esfriar.
• Corte o lagarto em fatias finas e sirva em temperatura ambiente junto com a maionese de atum. 

Crédito - Chef Agustin Marcelo Giorgetti

Dica

A pimenta rosa possui funcionalidades antiinflamatórias e podem ser encontradas nos principais empórios da região.