Caponata de berinjela

Ingredientes:

• 3 Berinjelas 
• 1 Pimentão verde
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Pimentão amarelo
• 2 Cebolas médias (em rodelas)
• 1/2 Copo (tipo americano) de vinagre
• 1/2 Copo (tipo americano) de azeite
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• Alho a gosto

Modo de preparo: 

• Corte as berinjelas em fatias e divida em tiras bem fininhas.
• Corte os pimentões também em tiras, as cebolas e o alho, misture tudo.
• Untar uma assadeira com azeite, colocar os legumes picados.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos aproximadamente, misturando de vez em quando.

• Retire do forno, adicione o azeite e o vinagre (Orégano e Sal a gosto).
• Misture bem.