Salada morna saudável

Legumes:

• 1 berinjela em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• 200gr de abóbora cabotiá em cubos
• 1 brócolis inteiro em buquezinhos
• 1 cebola roxa em cubos
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino
• Manjericão
• Mande para o forno pré aquecido a 200C por 30 minutos.

Quinoa:

• 1 xícaras de chá de quinoa de sua preferência (usei tricolor)
• 2 xícaras de água
• Sal
• Deixe cozinhar até secar a água, como se faz arroz.

Frango:

• 200gr de frango cozido e desfiado (a quantidade você decide)
• Açafrão em pó
• Cebola e alho
• Sal
• Doure tudo na frigideira.

Para finalizar a salada:

• 1 punhado de salsinha
• 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
• Suco de 1 limão
• Azeite
• Sal