Salada de Quinoa com Frango e Pimentão

Ingredientes:
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1 xícara (chá) quinoa
1 xícara (chá) água
3 colheres (sopa) suco de limão
2 colheres (sopa) azeite
2 dentes de alho picados
1/4 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
230gr de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/3 xícara (chá) de pinoli torrado (Você pode substituir o pinoli por qualquer castanha: caju, Pará, etc)
1 maço de alface repolhuda

Modo de preparo:
Leve ao forno em uma assadeira forrada com papel alumínio os pimentões sem sementes por 25 minutos. Retire a pele e corte em tiras finas. Reserve.
Cozinhe a quinoa em água por 25 minutos. Passe a quinoa em água corrente. Escorra bem e reserve.
Molho: junte o limão, o azeite, o alho, o sal e a pimenta, misture bem.
Em uma tigela grande, junte os pimentões tostados, a quinoa, o frango, a salsinha, e os pinolis. Regue com o molho e misture bem.
Utilize as folhas de alface como barcas para servir a salada.