Salada de Feijão com Quinoa e Tomates

Ingredientes:
1 copo de feijão fradinho cozido al dente
½ copo de quinoa
2/3 copo de salsa picada
1/2 xícara (chá) tomate cereja cortado ao meio

Molho de rúcula:

4 colheres (sopa) de suco de limão

½ copo de azeite

Sal e pimenta

1/2 maço de rúcula

Castanha do Pará para salpicar

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa em bastante água, por 10 minutos. Escorra e passe água fria para cessar o cozimento.

Lave os tomates e corte-os em pedaços grandes. Lave e seque a salsinha e a rúcula. Numa pequena vasilha, ponha o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Junte o azeite e mexa vigorosamente, junte a rúcula.

Quando os feijões e a quinoa estiverem frios, misture-os aos tomates e salsa picada. Tempere com o vinagrete de limão e sirva. Salpique as castanhas do Pará.