Salada de Beterraba com Manjericão

Ingredientes:
Rúcula e alface roxa, 1 maço de cada
4 Beterrabas
1 Cebola roxa
2 Colheres (sopa) de vinagre Balsâmico
6 Colheres (sopa) de azeite
1/4 Xícara (chá) de manjericão roxo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média)
Lave as beterrabas em água corrente, com uma escovinha própria para vegetais. Corte as beterrabas ao meio e coloque as metades sobre uma folha de papel alumínio.

Cubra com outra folha e dobre as pontas formando uma trouxinha.
Coloque a trouxinha de alumínio numa assadeira e leve ao forno para assar durante, pelo menos, 40 minutos (o tempo de cozimento vai depender do tamanho das beterrabas).

Passado o tempo indicado, abra as trouxinhas de aumínio e verifique, espetando com o garfo, se estão macias. Depois de assadas, retire do forno e abra o alumínio para amornar. Enquanto isso, lave o manjericão em água corrente e reserve.
Em uma tábua, corte a cebola ao meio e fatie fino ou, se preferir, utilize o mandolim. Se desejar um sabor menos acentuado, coloque as fatias por alguns minutos numa tigela com água fria e escorra na hora de montar a salada.
Descasque as beterrabas ainda mornas, puxando a casca com uma faquinha de legumes. Corte em pedaços médios e transfira para uma tigela. 
Junte as fatias da cebola, o manjericão e tempere com vinagre balsâmico e azeite. 
Ajuste o sal e a pimenta. Deixe na geladeira até a hora de servir. Sirva sob as folhas verdes. 

Dica

Muito usado na culinária italiana, minha sugestão é que você use com mais frequência.

Ele é rico em ácido rosmarinico e cafeico, que são compostos antioxidantes. Seus fitoquimicos protegem as células contra os radicais livres.

Também é fonte de nutrientes como magnésio e vitamina C. Além disso, permite que você use menos sódio.