Salada de bacalhau com tomate cereja e azeitona

½ Xícara (chá) manjericão picado

1 Xícara (chá) azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

5 Dentes de alho cortados em lâminas

200g azeitonas pretas

200g tomate-cereja

2 litros de leite desnatado

1. Picar o bacalhau em cubos médios, lavar e colocar em uma tigela grande.

2. Acrescentar 3 litros de água gelada e cobrir com filme plástico.

3. Deixar de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Na última troca substituir a água pelo leite e deixar na geladeira por pelo menos 6 horas.

4. Em seguida, transferir o bacalhau com o leite para uma panela.

5. Levar ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.

6. Retirar do fogo, escorrer o leite e reservar.

7. Em uma panela grande, colocar o azeite de oliva e o alho e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Juntar o bacalhau, o tomate, a azeitona, o manjericão, a pimenta-do-reino e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. Se necessário, adicionar sal e retirar do fogo.