Rolinho de Berinjela

Ingredientes

1 Berinjela
6 Tomates maduros sem pele e sem sementes
1/2 Cebola picada
1 Dente de Alho picado
1 Colher (sopa) Azeite
3 Fatias Queijo Mussarela light cortadas ao meio
Manjericão
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cortar o tomate em cubos pequenos, reservar. 
2. Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar os tomates e refogar. Temperar com sal, pimenta e manjericão
3. Cortar a berinjela em 6 fatias e grelhar em uma frigideira antiaderente. Colocar o queijo na fatia da berinjela e por cima o refogado de tomate. Formar um rolinho. 
4. Pode ser servido com salada ou molho de tomate.

Dica

A berinjela é uma ótima opção na substituição da carne pela sua textura