Rolinho de Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela
6 tomates maduros sem pele e sem sementes
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) azeite
3 fatias queijo mussarela light cortadas ao meio
Manjericão
Sal
Pimenta do reino




Modo de preparo:
Cortar o tomate em cubos pequenos, reservar. 
Refogar o alho e a cebola no azeite, juntar os tomates e refogar. Temperar com sal, pimenta e manjericão
Cortar a berinjela em 6 fatias e grelhar em uma frigideira antiaderente. Colocar o queijo na fatia da berinjela e por cima o refogado de tomate. Formar um rolinho. 
Pode ser servido com salada ou molho de tomate.