Panqueca com Recheio de Ricota e Tomate

Ingredientes:
1 ovo (separar a clara da gema 
3 colheres de sopa de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de leite ou bebida vegetal
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de café de sal
Ricota e tomates para rechear

Modo de preparo:

Bata a clara em neve

Misture tudo, coloque metade da massa em uma frigideira pequena untada com azeite, recheie com ricota e o tomate e cubra com o restante da massa.
Em fogo baixo, deixe grelhar ambos os lados.


Fonte: Chef Andréa Leiko Sasahara