Panqueca com Recheio de Ricota e Tomate

Ingredientes:
1 ovo (separar a clara da gema) 
3 colheres de (sopa) de farinha de amêndoas
2 colheres de (sopa) de leite vegetal
1 colher de (sopa) de azeite
1/2 colher de (café) de sal
Ricota de kefir e tomates para rechear

Modo de preparo:
Bata a clara em neve
Misture tudo, coloque metade da massa em uma frigideira pequena untada com azeite, recheie com ricota e o tomate e cubra com o restante da massa.
Em fogo baixo, deixe grelhar ambos os lados.


Fonte: Chef Andréa Leiko Sasahara