Omelete de Vegetais com Quinoa

Ingredientes:
2 ovos caipiras
3 fatias de tomate
40gr de cebola
20gr de ervilha
20gr de quinoa em flocos
10gr de semente de chia
10gr de salsa picada
20gr de cenoura ralada
5gr de açafrão em pó
3gr de sal

Modo de preparo:
Bata bem os ovos e aos poucos vá acrescentando os demais ingredientes até formar uma mistura homogênea. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e despeje a omelete.
Deixe cozinhar até ficar levemente dourada, vire e aguarde até dourar o outro lado.