Macarrão a base de Grão de Bico ao Molho Pesto de Rúcula

 Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 50g de queijo Parmesão light
• 50g de ricota
• 50g de castanha do Pará
• 100g de rúcula
• Sal a gosto
• Água quanto baste para dar a textura de sua preferência.

Modo de preparo do molho:

• Lave a rúcula, seque-a e a coloque no liquidificador bem picada para facilitar o trituramento;
• Adicione as castanhas-do-pará, o queijo parmesão e ricota, o dente de alho, o sal e um pouco de azeite de oliva;
• Comece a misturar tudo em velocidade baixa e adicione o restante do azeite e água aos poucos (se necessário), até ficar cremoso e homogêneo.