Estrogonofe de Carne e Cogumelos com Iogurte

Ingredientes:
5 pepinos pequenos em conserva
1 cebola roxa
Sal
Pimenta
Salsinha
300gr de cogumelos
Azeite
4 dentes de alho picados
2 pedaços de contrafilé (de 200gr cada)
1 colher (chá) cheia de páprica doce
1 dose de conhaque (brandy)
4 colheres (sopa) cheias de iogurte natural
Um pouco de leite vegetal

Arroz com espinafre:

1 xícara (chá) de arroz integral ou basmati

1/2 maço de tomilho

200gr espinafre baby

Modo de preparo:
Lavar os pepinos para retirar o excesso de sal e cortar os pepinos e a cebola em fatias finas
Colocar em uma tigela e temperar com pimenta-do-reino
Fatiar os talos da salsinha e colocar na tigela, mexendo bastante em seguida com as mãos
Esquentar o azeite em uma frigideira e colocar os cogumelos, acrescentando uma pitada de sal e o alho
Pegar 2/3 da mistura de picles e cebola da tigela e levar para a frigideira sem esquecer de retirar o excesso de água
Cortar os bifes em tiras de 1cm de espessura e temperar com sal, pimenta e a páprica doce
Reservar todo o conteúdo da frigideira em um recipiente e voltar a usar a frigideira
Colocar mais azeite e, em seguida, a carne
Deixar fritar por 1 minuto cada lado e jogar o conhaque na panela para flambar a carne
Esperar reduzir, ou seja, cerca de 30 segundos, para colocar os cogumelos
Mexer um pouco e colocar o iogurte e o leite
Deixar na frigideira por pouco tempo
Para finalizar, salpique a cebola, salsinha e picles

Modo de preparo - Arroz:

Colocar o arroz em 2 xícaras (chá) de água fervente com os ramos de tomilho e uma pitada de sal e pimenta;

Deixar em fogo médio com a panela tampada;

Quando estiver pronto, desligar o fogo, adicionar o espinafre e tampar a panela novamente, para que o espinafre murche.