Escondidinho de mandioquinha e shitake

Ingredientes para o purê

2 kg de mandioquinha
2 xícaras de leite de castanha do pará (multiplicar por 2 esta receita) ou outro leite vegetal
1 colheres de sopa azeite
1/2 colher de chá pimenta-do-reino
1/2 colher de chá noz moscada
Sal a gosto

Cozinhe a mandioquinha até ficar macia;
Amasse a mandioquinha ainda quente;
Moa a pimenta-do-reino, rale a noz moscada e refoque-as brevemente no azeite. Acrescente a mandioquinha, o leite aos poucos e misture até virar um purê cremoso. Reserve;
Pique o alho-poró, deixando um pedaço da folha para decorar. Refogue-o no azeite. Acrescente o gengibre em pó. Em seguida acrescente o shitake. Refogue por uns minutinhos e acrescente a abobrinha, o sal e o vinho (ou um pouquinho de água). Cozinhe em fogo baixo;
Espalhe azeite em um refratário grande. Coloque metade do purê no fundo. Coloque todo o refogado no meio e finalize com o restante do purê. Espalhe azeite por cima. Leve ao forno para aquecer por uns 15 minutos;
Para decorar, pique uma folha do alho-poró e refogue rapidamente em azeite. Quando retirar o escondidinho do forno, coloque por cima delicadamente o alho poró

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Média

Tempo: 1h 30min