Caponata de Berinjela

Ingredientes:
3 berinjelas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas médias (em rodelas)
1/2 copo (tipo americano) de vinagre
1/2 copo (tipo americano) de azeite
Orégano a gosto
Sal a gosto
Alho a gosto

Modo de preparo: 
Corte as berinjelas em fatias e divida em tiras bem fininhas.
Corte os pimentões também em tiras, as cebolas e o alho, misture tudo.
Untar uma assadeira com azeite, colocar os legumes picados.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos aproximadamente, misturando de vez em quando.
Retire do forno, adicione o azeite e o vinagre (Orégano e Sal a gosto).
Misture bem.